Kurs i nedskjæring og produksjon av kjøttprodukter

KURS I NEDSKJÆRING OG PRODUKSJON AV KJØTTPRODUKTER
Levande Lesja og Nofima inviterer til kurs 

Dette er et ledd i oppstarten av et lokalmat nettverk i Lesja.

Samling 1: 11.mars
Digitalt
Dette er et ledd i begynnelsen på oppstarten av et lokalmat nettverk i Lesja.
Kl. 1000 - 1500

Samling 2: 13. - 14.april
Praktisk gjennomføring
Sted: Lesjamat
Dag 1, 13.april kl. 0900 - 1600
Dag 2, 14.april kl. 0900 - 1500

Målgruppe:
Lokalmat-produsenter og andre med produksjon av kjøtt som ønsker å starte med videreforedling.
Privatpersoner kan få delta, om ledig plass.

Innhold:
Kurset vil ta for seg nedskjæring av enkelte slakt, sorteringer og kjøttets kjemi videre til bruk som kjøttråvaren inn i resepter sammen med andre ingredienser, samt metodikker for best mulige kjøttprodukter. Vi tar kjøttet fra helt slakt til enkelte muskler og til ferdige produkter som pølser og kaker.

Tema:

• Nedskjæring
• Kjøttråvaren egenskaper til ulike produkter
• Hjelpe og tilsetningsstoffer bruk og egenskaper
• Oppbygning av resepter
• Metodikker for best mulig produkter
• Røyking og varmebehandling
• Tarmer
• Utstyr
• Merking og næringsberegning

Etter kurset skal deltagerne være i stand til å lage sine egne kjøttprodukter og være beviste på egenskaper til ingredienser og kjøttråvaren.

Påmeldingsfrist onsdag 3.mars
Maks 2 personer pr bedrift
Totalt 15 stk

Pris kr. 1500,- for 1 person
Pris kr. 2200,- for 2 personer

Ansvarlig for den faglige delen av kurset
Tom Chr. Johannessen NOFIMA
tom.vhr.johannessen@nofima.no
Tel. 90158783

For spørsmål, ta kontakt med Anne Cathrine Enstad
anne@nordveggen.no
Tel. 90782766

Med forbehold om endringer pga covid19
 

Påmelding

Deltakerliste